古語(yǔ)說(shuō)“百味咸為首”，作為安徽人的“大鹽倉(cāng)”，位于定遠(yuǎn)縣的中鹽東興鹽化股份有限公司鹽礦年產(chǎn)鹽150萬(wàn)噸，安徽人吃的90%鹽都產(chǎn)自這里。5月15日是“全國(guó)碘缺乏病防治日”，安徽商報(bào)、合肥網(wǎng)推出特別策劃，全媒體記者近日獨(dú)家探訪定遠(yuǎn)鹽礦，為市民揭秘鹽是如何走進(jìn)咱們的廚房。

　　專家建議食用綠色低鈉鹽

　　徽菜是名聞天下的八大菜系之一，突出的特點(diǎn)是口味重。“少吃鹽，吃好鹽。”合肥鹽業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“從科學(xué)用鹽，促進(jìn)健康的角度來(lái)說(shuō)，我們倡導(dǎo)市民食用綠色低鈉鹽和海藻鹽。”

　　為什么呢？海藻加碘鹽是以無(wú)污染深井鹽為原料精制而成，科學(xué)添加碘酸鉀和海洋藻類中提取的天然食品配料--海藻鮮味液，富含人體必需的18種氨基酸及鈣鎂鉀等成分，具有鮮咸合一，補(bǔ)碘安全、味道鮮美的特點(diǎn)。

　　而綠色低鈉鹽是以無(wú)污染深井巖鹽添加氯化碘、碘酸鉀，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)配置而成。具有低鈉、補(bǔ)鉀、補(bǔ)碘、安全、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。

　　此外，低鈉深井鹽是采用距地表500米以下的無(wú)污染天然鹽為載體原料，科學(xué)添加鉀元素，降低鈉的含量，長(zhǎng)期使用有利人體內(nèi)鈉、鉀離子的平衡，避免鈉的過(guò)多攝入而引起的心血管疾病，特別對(duì)防控高血壓有較好輔助作用。

　　安徽人吃的鹽九成產(chǎn)自定遠(yuǎn)

　　安徽人自己開采食鹽生產(chǎn)線要追溯到上世紀(jì)90年代，每年10萬(wàn)噸的產(chǎn)量填補(bǔ)了安徽無(wú)鹽的空白。而早在6000萬(wàn)年前，這片古老的地下已開始醞釀一片廣闊而又富饒的鹽礦。“1987年開始籌建生產(chǎn)線，1990年投產(chǎn)，作為安徽產(chǎn)鹽的第一條生產(chǎn)線，我們至今都難平復(fù)心中的激動(dòng)之情。”1996年，畢業(yè)于合工大的王茂奎，剛剛邁出校園大門就加入了中鹽東興鹽化，從一名普通員工到銷售，再到質(zhì)量管理部部長(zhǎng)。“1998年，我們的第二條生產(chǎn)線投產(chǎn)，年產(chǎn)鹽達(dá)到50萬(wàn)噸，2006年，我們的第三條生產(chǎn)線投產(chǎn)，年產(chǎn)鹽達(dá)150萬(wàn)噸。”王茂奎介紹說(shuō)，其中食用鹽50萬(wàn)噸左右，安徽人吃的90%鹽都產(chǎn)自這里。同時(shí)，安徽井鹽還供應(yīng)北京等地。“定遠(yuǎn)鹽礦探明儲(chǔ)量在20億噸左右，至少可開采100年。”

　　合肥人均一年吃鹽12斤左右

　　談起鹽礦開采，王茂奎告訴記者，目前安徽都是采用“水采法”，即通過(guò)往地下打井、注水，通過(guò)抽取融化后的鹽水(鹵水)的方式采礦。在鹵水被采上來(lái)之后，還要經(jīng)過(guò)蒸發(fā)、離心脫水、加碘、干燥、分裝等工藝，最后才能走上市民餐桌。“目前合肥人均一年吃鹽量在6公斤左右。”合肥鹽業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)安徽人的身體狀況，食鹽中含碘量也開始下調(diào)。之前安徽人所食用的碘鹽含量為每公斤35毫克。 2012年，根據(jù)衛(wèi)生部的規(guī)定，安徽人食鹽每公斤降為25毫克。